在加拿大进行并发表在 JAMA Network Open 期刊的一项研究，分析了参与者的饮食习惯、MR（磁共振）扫描和认知测试结果。

研究评估了约9000名年龄在35至69岁之间的人的数据。食用加工食品最多的那一组中，每九人中就有一人出现血管性脑损伤；而加工食品摄入最低的组则降至每12人中有一人。

脑部扫描发现

扫描中发现了两类主要异常。一类是在负责传递信号的白质中出现的高信号灶，另一类是因血流中断而导致的受损组织灶。

研究人员指出，这类结构性变化可能会增加随年龄增长的中风、认知衰退和痴呆风险。

生活方式与饮食的关系

在分析中，即使将年龄、吸烟、运动、收入水平、血压和糖尿病等因素纳入考量，该关联仍然存在。研究也发现，体脂率也无法单独解释这一现象。

但专家强调，这类基于问卷的观察性研究无法直接证明因果关系。

食品加工程度与营养价值之间难以清晰区分，这表明在该领域需要更长期的随访研究。